Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực >Cách Luộc Gà Ngon

okedoki
member

ID 19644
02/04/2007

Cách Luộc Gà Ngon

Luộc gà thì chắc ai cũng biết. Nhưng làm thế nào để gà được đẹp và ngon. Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ.

Để tránh tình trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).

Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian đun phải tăng lên gấp đôi so với bình thường. Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, nếu ta không muốn khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu lại thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ đã thắng quét một lớp lên da, gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.

Sưu Tầm

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

ototot
member

REF: 125097
02/05/2007

Đọc bài kỹ thuật luộc gà cuả Okedoki, tôi mới giật mình thấy từ hồi nào mình ... ngu thật! Ai đời, từ trước tôi cứ đun sôi nước rồi bỏ gà vào, chờ vài chục phút lấy gà ra, làm sao ngon cho được! Vậy mà cứ đổ thưà gà nuôi công nghiệp ăn không ngon. Mà quả thực, con "gà chạy bộ" ở tiệm ăn Việt Nam trong vùng Tiểu Saigon (Little Saigon) ngon tuyệt. Thì ra còn tuỳ con gà và tuỳ cách luộc.
Cảm ơn Okedoki đã phân tách.
Thân ái,

aka47
member

REF: 125116
02/05/2007

Khi nước vừa ấm ấm , lấy củ hành tây bỏ vỏ ngoài , cắt đôi không cho rời nhau , bỏ vô nước và thêm 1 nuỗng cà phê muối hầm , con gà sẽ thơm ngon kinh khủng luôn.

Cảm ơc chị okedoki nha.
Hôm nào em gặp chị , chị làm gà xé phay và thêm nồi cháo nữa nhé.

hihii

apollo
member

REF: 125124
02/05/2007

tại sao ta không hấp gà? hấp gà với hành củ và lá chanh có thơm ngon hơn không?

yangcancook
guest

REF: 160299
04/25/2007

Thua cac chi,
Ga hap nhu vay cung lat nhac, khong ngon dau.
Toi co bi quyet lam cho con ga hap rat ngon, nhung toi dau, khong pho bien.
Cac chi da tung di an GA HAP MUOI tai tiem TongKiang o San francisco chua? Khong noi nao tren the gioi co ga hap ngon nhu o day.
Trong mot luc khong kiem soat duoc, ba chu, da chi cho toi cach hap.
Yang

PlayMe
member

REF: 189523
07/19/2007

Ban Yang a! Khong biet ban co’ phai? that. su. la` ong Yangcancook ma` toi biet’ khong? Nhung ma` sao ban. lai. dau’ nghe` nhu meo` dau’….Neu’ co’ do`an ngon ma` khong chia se~ voi’ moi. nguoi` thi` thuong` bi. nguoi` ta goi. la` “do` tham an”…Neu’ co bi’ quyet’ ma` lai. muon’ dau’ thi` goi. la` “do` dau’ nghe`” Con` khong biet’ ma` noi’ la` biet’ thi` se~ bi. goi. la` “do` khoat’ lat’ ”… Nao` ! Neu’ ban. that. su. biet’ gi` hay thi` hay~ “thua thot’ “ mot chut’ cho ca? nha` cung` hoc hoi~, con` bang` khong thi` nen dung’ do’ dua. Cot ma` nghe di nha … he he he

Loi` that. thuong` hay mat’ long`!
PM

giaconchanh
member

REF: 224849
09/26/2007

okedoki ơi!!luộc gà mà bỏ vào lúc nước lạnh đun nhỏ lửa thì chỉ được cái mã thôi!ăn thịt có mà như nhai ..rơm_hết nước ngọt của gà rôi_Tớ có cách này bạn thử xem sao nhé(bí quyết của tớ đấy):
-Gà làm sạch,để ráo.
-giã ít gừng,muối,bột nêm,hoà chung với rượu,thoa đều bên trong và ngoài.
-nước thật sôi,cho vào một ít muối, hành củ tươi,ớt trái,giã nhỏ(tạo mùi thơm,khử mùi).
-bỏ gà khi nước đang sôi,vặn lửa lớn,không đậy vung(nước phải ngập gà).gà tơ đun 10-12 phút (tính từ lúc nước sôi trở lại sau khi bỏ gà vào).Nước chấm :muối,ớt xanh giã nhỏ,thêm tí nước chanh.Món này dùng nóng,gà không được chặt miếng mà phải dùng dao nhỏ tháo khớp(không cho bể xương).Ăn với rau răm,nếu có lá chanh non xắt nhỏ thì ...khỏi .chê!

kinhvanhoa
member

REF: 427889
02/28/2009

"-Gà làm sạch,để ráo.
-giã ít gừng,muối,bột nêm,hoà chung với rượu,thoa đều bên trong và ngoài.
-nước thật sôi,cho vào một ít muối, hành củ tươi,ớt trái,giã nhỏ(tạo mùi thơm,khử mùi).
-bỏ gà khi nước đang sôi,vặn lửa lớn,không đậy vung(nước phải ngập gà).gà tơ đun 10-12 phút (tính từ lúc nước sôi trở lại sau khi bỏ gà vào).Nước chấm :muối,ớt xanh giã nhỏ,thêm tí nước chanh.Món này dùng nóng,gà không được chặt miếng mà phải dùng dao nhỏ tháo khớp(không cho bể xương).Ăn với rau răm,nếu có lá chanh non xắt nhỏ thì ...khỏi .chê"

Đồng ý với ý kiến của bạn, bổ sung thêm: khi nước sôi bỏ gà vào, gà ta từ 1,3-1,5 kg thì luộc 15 phút, gà tam hoàng, luộc 17 phút.(đương nhiên là gà tơ)
Bỏ thêm là chanh vào bụng gà và luộc, ko được để lá chanh nổi lên mặt nước.

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến