Vietnam Single Tim Ban Bon Phuong  


HOME  -  FORUM  -  REGISTER  -  MY ACCOUNT  -  NEW  PHOTOS  -  BROWSE  -  SEARCH  -  POEM  -  ECARD  -  FAQ  -  NCTT  -  CONTACT

Sponsored links


Diễn Đàn
 Những chủ đề mới nhất
 Những góp ư mới nhất
 Những chủ đề chưa góp ư

 
NCTT Những chủ đề mới nhất

NCTT Những góp ư mới nhất
NCTT Website


Who is Online
 

 

Forum > Nữ công gia chánh, ẩm thực >> Tự làm bánh cuốn, thỏa nỗi nhớ nhà

 Bấm vào đây để góp ư kiến

1

 color4love
 member

 ID 74242
 12/05/2012



Tự làm bánh cuốn, thỏa nỗi nhớ nhà
profile - trang ca nhan  posts - bai da dang  email -goi thu   Thong bao bai viet spam den webmaster  edit -sua doi, thay doi edit -sua doi, thay doi  post reply - goy y kien
Tôi tráng bánh cuốn rất nhanh, đổ bột vào chảo đậy vung, chỉ 15 giây là chín. Nếu đổ bột - đậy vung- cuốn nhân mà nhịp nhàng nhuần nhuyễn, th́ cứ 15 giây lại có một chiếc bánh cuốn ngon lành được xếp lên đĩa.



Món bánh cuốn tương đối dễ làm và ăn với chả quế rất ngon miệng. Ảnh minh họa:Ngoisao
Sinh ra là người Việt, lớn lên trên đất Việt, mà v́ lư do nào đó phải đi xa Việt Nam, th́ có lẽ những lúc nhớ nhà, ngoài việc nhớ người thân, chắc chắn hương vị của những món ăn đậm chất dân tộc sẽ luôn khiến cho những người con xa quê như tôi càng thêm nhớ.

Sống ở nước ngoài, nếu may mắn sống ở khu vực có nhiều người châu Á sinh sống, th́ những thực phẩm, gia vị của quê hương chắc chắn cũng không quá khó mua, nhưng mua được về rồi mà không biết chế biến th́ cũng không thể nào thưởng thức được đúng hương vị đặc trưng của món ăn.

Một trong những món dễ làm và lại ngon nhất theo kinh nghiệm của tôi, đó là món bánh cuốn. Thật ra hầu hết các nguyên liệu đều có sẵn, khó nhất chỉ có bột bánh cuốn, th́ có thể xách tay từ Việt Nam sang, hoặc đặt mua ở Nhật, giá cả cũng phải chăng, chỉ cần chú ư hạn sử dụng th́ có thể để được cả năm.

Nhà tôi chỉ có hai vợ chồng nên một gói bột bánh cuốn 400g có thể làm được hai lần, ăn cũng khá thoải mái. Bột bánh cuốn pha theo đúng tỷ lệ trên gói bột th́ 400g bột pha với 1 lít nước và 4 th́a dầu ăn, nhớ là phải dùng chảo chống dính để tráng. Nhưng chắc bây giờ cũng chẳng nhà nào c̣n dùng chảo gang mà không có lớp chống dính như thời xưa nữa, v́ đă từ lâu lắm rồi tôi chẳng c̣n được nh́n thấy ai dùng chảo loại đó nữa rồi.

Nhân bánh cuốn th́ chỉ đơn giản là hành khô phi thơm, rồi cho thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, đă thái nhỏ vào xào cùng nhau, nêm nếm chút gia vị cho đậm đà rồi để nguội, chuẩn bị tráng bánh.

Tráng bánh cuốn cũng phải "mát tay" th́ bánh mới mỏng và đều, nhưng dù có mát tay đến mấy th́ khoảng 2-3 cái đầu tiên cũng sẽ bị xấu xí, dày quá, hoặc méo mó, nên thường th́ mấy cái đầu chỉ gọi là để “khởi động” tráng chảo với "tập thể dục" cho dẻo tay thôi. Do đó những cái đầu hầu như tôi không cuốn nhân, và thường "khai tử" luôn tại chảo, v́ cố xếp lên đĩa cũng chẳng có hứng thú mà ăn.

Bánh cuốn tráng rất nhanh, đổ bột vào chảo đậy vung, chỉ 15 giây là chín. 15 giây ấy đủ để cuốn xong một cái vừa ra ḷ lúc trước, nên nếu đổ bột - đậy vung- cuốn nhân mà nhịp nhàng nhuần nhuyễn, th́ cứ 15 giây lại có một cái bánh cuốn được xếp lên đĩa. V́ thế tối đa chỉ 15-20 phút là tráng xong mẻ bánh.

Kinh nghiệm là pha nước chấm và phi hành trước khi tráng bánh, v́ nước chấm để lâu th́ ngấm, hành khô phi xong để một lúc mới gịn, nên làm xong hết các việc ấy th́ mới tráng bánh, để đảm bảo tráng xong bánh là có thể đánh chén được ngay, bánh đủ nóng, nước chấm đủ ngấm, hành phi đủ gịn, sẵn sàng cho một bữa bánh cuốn chuẩn như ăn ở Việt Nam.

Nếu cầu kỳ, sẽ cần có thêm chả quế. Cách một là nếu giỏi th́ tự làm. Cách thứ hai là lười nhưng nhiều tiền th́ đặt hàng người ta làm cho rồi chuyển đến tận cửa luôn (nhưng phải xác định là đắt lắm nhé, khoảng 1.200 yên – hơn 300.000 VNĐ cho nửa kg chả quế). Cách thứ ba là vừa lười vừa ít tiền như tôi th́ chịu khó xách tay từ Việt Nam. Mang sang tới nơi chịu khó hấp lại một lần, để nguội, cắt ra từng suất đủ ăn một bữa, rồi gói ghém chặt vào, cho ngăn đá tủ lạnh ăn dần (ít nhất phải để được 3 tháng, nhà tôi trộm vía vẫn ăn như thế xưa nay chưa gặp chuyện ǵ về đường tiêu hoá!)

Trước đây, hôm nào ăn bánh cuốn là nhà tôi coi như được "ăn tiệc", nhưng gần đây tôi thành thợ tráng bánh cuốn chuyên nghiệp rồi, thành ra bữa sáng cũng có thể ăn bánh cuốn. Nước chấm làm mất thời gian nhất th́ pha sẵn từ tối hôm trước, sáng chỉ cần cho vào ḷ vi sóng nửa phút là nóng hổi.

Có một mẹo nhỏ tôi mới học được, đă kiểm nghiệm và thấy khá hiệu quả. Để mùi nước mắm không lưu lại trong miệng sau khi ăn sáng bằng món bánh cuốn này, nhớ chuẩn bị dưa chuột sống, để ăn tráng miệng, đảm bảo không c̣n mùi khó chịu trong hơi thở, v́ chắc không ai muốn đến công sở với mùi nước mắm đặc trưng mà hầu hết người nước ngoài đều không mấy ai thích thú.

Ăn sáng với bánh cuốn vừa ngon, vừa no, vừa rẻ, quan trọng là ấm ḷng vô cùng v́ đỡ nhớ món ăn Việt Nam, nhất là ở Nhật, chẳng có nhiều quán quà sáng như ở Việt Nam ḿnh.

Khánh Ngọc


( Theo VnExpress )

---
http://www.color4love.com/A424/Tu-lam-banh-cuon-thoa-noi-nho-nha.htm



Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
 

 ongsapgia
 member

 REF: 645169
 12/06/2012

  profile - trang ca nhan  posts - bai da dang  email - goi thu  Thong bao cam nhan spam den webmaster  edit - sua bai, thay doi  edit - sua bai, thay doi post reply - goy y kien, dang bai


Chào chủ nhà !

Bánh cuốn không tráng bằng chảo bạn ơi,mà là hấp chín bằng hơi nước.Bạn dùng nồi,đường kính khoảng 30-35 cm,làm một cái khung(giống khung thêu)vừa khít miệng nồi(xoong),múc 1 muỗng nước bột (đặc hay loăng,tương ứng bánh rắn hay mềm)tráng đều lên mặt khung,đậy vung,15 giây sau là bánh chín,dùng đũa dài (ở VN thường dùng thanh tre vót mỏng)lấy bánh ra và cuốn với nhân đă làm sẵn.Nước chấm để ăn bánh cuốn muốn ngon phải có CÀ CUỐNG,con Cà cuống ở VN giờ cũng hiếm ,nên hơi đắt(người Nhật đă điều chế được tinh dầu Cà cuống nhân tạo).Khi đă ăn bánh cuốn với nước mắm cà cuống th́ không cần khử mùi,v́ hương vị Cà cuống rất thơm.Bánh Cuốn ăn với Gị lụa,hoặc Chả quế đều ngon.


 
  góp ư kiến

 
   

  Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đă đăng  : gởi thư  : thay đổi bài  :ư kiến

 
 

 


Nhà | Ghi danh Thành Viên | Thơ | H́nh ảnh | Danh Sách | T́m | Diễn đàn | Liên lạc | Điều lệ | Music | Link | Advertise

Copyright © 2024 Vietnam Single & Tim ban bon phuong All rights reserved.
Hoc Tieng Anh - Submit Website Today - Ecard Thiep - Hot Deal Network