|
cocxau
member
ID 29570
09/17/2007
|
Bí quyết chọn và chế biến hải sản .
Bạn muốn chọn cua ghẹ ngon th́ nên lật ngửa con cua, ghẹ dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm, nếu yếm cứng không bị lún xuống là cua, ghẹ chắc.
Dưới đây là một vài mẹo vặt giúp bạn chọn lựa được hải sản ngon.
Hải sản tươi sống:
*Tôm: Tôm tép c̣n tươi vỏ cứng, dai và trơn láng, tôm màu xanh và không ngả sang đỏ. Tôm ươn màu sắc hết bóng bẩy, có mùi hôi, đầu rời ra và càng tôm dễ rụng.
*Ṣ: Lựa con c̣n sống (ṣ há miệng và khi sờ vào th́ miệng ṣ khép chặt lại).
*Ốc: Nên lựa ốc c̣n sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc th́ ốc sẽ khép kín mài lại). Ốc mập th́ mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm th́ mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).
*Cá: Để chọn cá tươi, ngon có thể căn cứ vào mắt cá lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mang cá tươi, màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt , không có mùi hôi, khó chịu. Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi khó chịu, miệng cá ngậm kín. Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.
*Lựa chọn hải sản khô
*Mực khô: Trên thị trường thường gặp hai loại mực là mực dài và mực h́nh bầu dục. Mực khô ngon nguyên con ḿnh chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng nhạt tươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường có những đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.
*Bào ngư khô: Loại ngon phải nguyên con, khô chắc, có màu vàng nhạt hoặc hồng phấn, gần như trong suốt và có mùi thơm nhẹ.
T*ôm khô: Loại ngon có kích cỡ đồng đều, màu hồng sẫm, ánh, có vị nhạt, ḿnh khô.
*Ṣ khô: Được làm từ các loại ṣ tươi như ṣ dương, ṣ điệp, ṣ huyết... sau khi luộc chín tách vỏ rửa sạch đem phơi khô. Loại ngon có màu ánh vàng, bề mặt có những hạt nhỏ màu trắng, hạt không bị nát vụn, không có tạp chất, thịt chắc dầy, căng, có mùi thơm đặc trưng, vị nhạt.
*Hàu khô: Thường có hai loại, sống và chín. Thịt hàu ngon phải chắc, không vụn, mặt ngoài không lẫn cát và vỏ ṣ vụn, có màu vàng. Nếu thân nhỏ mỏng, có mà hơi đỏ lẫn màu đen là loại kém chất lượng.
*Chế biến hải sản đúng cách
Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay, nên cất vào ngăn lạnh nhất trong tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, ṣ, nghêu, không nên cho vào túi nylon, cột chặt miệng v́ chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh. Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới ṿi nước sạch.
Khi ră đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới ṿi nước lạnh hoặc cho vào ḷ vi sóng. Không nên ră đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ b́nh thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để ră đông mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.
(Theo Tiêu Dùng)
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
conuong11
member
REF: 219057
09/17/2007
|
Chị Cocxinh(hihi,em xin lỗi,em thích gọi thế hơn)
Chị siêu thật đấy,nhiều kinh nghiệm thế.Em đi sau chôm một ít nha?hihi
|
|
|
|
conuong11
member
REF: 219251
09/17/2007
|
Trời,may mà em đọc lại những lời viết ở trên.Ôi,toát cả mồ hôi!Nguy hiểm quá,lần sau em phải đọc lại trước khi gửi mới được,chứ viết thiếu kiểu này th́...hic.hic..em thật sự xin lỗi chị!
|
|
|
|
cocxau
member
REF: 219258
09/17/2007
|
Hi,conuong11!
Hi..hi..có ǵ đâu mà xin lỗi,cứ chôm bí kíp thoải mái đi..chị cũng chôm của người ta trên báo đó..hè..hè..!
|
|
|
|
amoremio
member
REF: 219270
09/18/2007
|
Cocxau ơi, bạn giỏi ghê, sưu tầm nhiều bài viết hay và có giá trị lắm. Cảm ơn nhiều về những thông tin trên nhé (tại ḿnh cũng hay ăn đồ biển đó).
Chúc bạn vui nhé
PC
|
|
|
|
heomaylaive
member
REF: 219387
09/18/2007
|
cocxau sao không giới thiệu luôn cách chế biến mấy món hải sản cho cả nhà tham khảo nhể???
|
|
|
|
cocxau
member
REF: 219459
09/18/2007
|
Hi,heomaylaive và Mylove(amoremio)
Cóc đang chuẩn bị các món này cho cuoc hội ngộ NCD sắp tới đó.
Cóc có post mấy món Hải sản bên NCG.Chánh đó 2 bạn,ráng thực hành đến ngày đó ḿnh làm ban giám khảo nha!
|
|
|
|
amoremio
member
REF: 219469
09/18/2007
|
Cảm ơn bạn nhiều, ḿnh sẽ sang NCGC xem và học hỏi.
Cho hỏi Cocxau một chút: có phải khi làm cua, người ta phải dùng dao đúng chỗ th́ cua sẽ không bị rụng càng không?
Khi nào có nấu ăn, cho ḿnh post ké món ḿ Ư hải sản (Spaghetti with Seafood Marinara Sauce - Spaghetti con frutti di mare) được không? Chỉ post cách làm thôi chứ không phải nấu thiệt nha :-)...
|
|
|
|
amoremio
member
REF: 219503
09/18/2007
|
Cocxau ui, cho hỏi thêm câu nữa nhe? Phải bạn là người Nha Trang không? Trước đây ḿnh có dịp ra Nha Trang 2 lần, được thưởng thức món "Bánh tráng cuốn nem", ḿnh nhớ nước tương ăn chung có màu cam và làm từ thịt bằm,... ngon vô cùng nên nhớ ghê lắm, h́ h́... Trong Saigon cũng có một quán gần đường Nguyễn Thông (không nhớ chính xác lắm). Cocxau biết cách làm món này không chỉ ḿnh với?
Chúc bạn vui
Phượng Các
|
|
|
|
nuissc
member
REF: 219507
09/18/2007
|
vậy là lần này có người phụ trách món hải sản rồi khỏi lo nữa.haaaaaaaaaaaaaaa
|
|
|
|
cocxau
member
REF: 219526
09/18/2007
|
Hi.amoremio!
Cocxau la người Nha Trang,bạn hỏi đó là món "Nem Nướng Ninh Hoà",để ḿnh nghiên cứu sao cho lưu loát rồi sẽ chỉ cách làm món này cho bạn nha!Nhưng mà bạn xem bên NCGC hen!
Cua bạn muốn gỡ ra không rụng càng th́ tách ngay phần yêm của cua,v́ chổ đó là chổ yếu của con cua nên dễ tách nó ra mà không ảnh huởng tới cang.
Chúc bạn thành công!
|
|
|
|
amoremio
member
REF: 219839
09/19/2007
|
Đúng rồi, tên là "Nem Nướng Ninh Hoà", lâu quá nên ḿnh quên cả tên, bây giờ nhớ ra trong saigon có một quán trên đường Kỳ Đồng gần Nguyễn Thông đó. Ḿnh cũng thử ăn ở quán này nhưng không ngon như ở Nha Trang, đặc biệt là nước chấm và bánh tráng ḍn làm dở hơn. Cảm ơn Cocxau nhiều lắm. Bạn tốt quá!
Mến
PC
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đă đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ư kiến |
|
|
|
|
|
